receta “Peras, Frijoles y Pescado Ahumado” | NDR.de – Guía

Ingredientes para 4-6 personas:

• 400 g de judías verdes frescas

• Un puñado de frijoles de cera

• 200 g de habas

• 200 g de judías borlotti o soja

• 1 paquete sabroso

• 2 cebollas rojas

• 2-3 peras

• 4 papas cerosas

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de bálsamo de manzana

• miel de maple

• sal

• pimienta

• 400 g de pescado ahumado, como el stremel de salmón

• Algunas hojas de perejil y grosella

Debe usar tantos tipos diferentes de frijoles como sea posible para esta receta. La base son judías verdes y habas blancas. Dependiendo de la temporada y la disponibilidad, se pueden ejecutar otros tipos. Con frijoles blancos espesados, también puede usar cristalería precocida. Los frijoles secos deben remojarse durante la noche y luego cocinarse en caldo de verduras con algunas hierbas (sal o tomillo) y especias (ajo, laurel, vinagre balsámico).

Limpie o pele los frijoles frescos de las vainas y la piel. Hierva los frijoles y las habichuelas (o frijoles de cera) durante 10 minutos. Luego se templó en agua helada y se filtró. Después de cocinar, cortar en trozos pequeños. Cocine y enjuague otros granos también.

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe las cebollas. Agregue un poco de bálsamo de manzana, luego reduzca el fuego y fría las cebollas durante 2-3 minutos. Pelar las peras (Williams, Conference, Mayor) y cortarlas en rodajas gruesas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír un poco las peras. Espolvorea con una pizca de sal. Hervir las patatas en agua con sal, dejar enfriar, pelar y cortar en trozos.

Lavar, secar y picar finamente. Ponga el aceite de oliva, el bálsamo de manzana y un poco de jarabe de arce en un tazón grande y revuelva. Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes preparados con la vinagreta. Sazone con sal y mucha pimienta. Si es necesario, agregue un poco de vinagre o sal. Arranca el tenedor en pedazos. Colocar la ensalada de alubias y peras tibia o fría en un plato y colocar encima el pescado. Espolvorear con el vinagre restante y decorar con perejil y hojas de grosella.